確保供餐能力的低配置便是在確保供餐質量與速率的前提下，依據就高峰時的就餐總數、飯桌數，計算所需廚具設備的總數。
低配置又可分為一次完成和數次完成的不同配備。比如，食堂正餐制做計算為四臺雙門蒸柜能夠一次完成一個餐段全部正餐，假如蒸柜數量減半，就需要分兩次制做。盡管分兩次制做多花30分鐘時間，但提早30分鐘制做并不影響供餐質量以及速率。因此，確保供餐能力的低配置計算標準是不同的，必須具體情況具體分析。
大型整體廚房設備的供餐能力考慮因素
不同餐飲類型、級別、體量的廚房計算考慮的角度不同，根據實際情況確立的計算參數也不同，必須在規劃計算時有所區別。
1)計算參數不同:餐館要根據餐位數、餐數來計算確保供餐能力的低配置，而食堂要根據就餐總數來計算。
2)就餐人員有差異:要針對不同餐飲類型的供餐方法、經營類別和就餐人員的就餐規范食量等多種狀況有所區別。僅就食堂來講，就要區別出建筑施工食堂、職工食堂、機關食堂、學生食堂、幼稚園食堂、軍隊食堂等多種食堂。生設計時應深入分析具體細節，運用合理的信息進行計算。
3)級別、規模有差異:級別、規模不但決定屬房設備低配置的類型，也會對數量有要求。高檔酒店確定廚房人員及設備數量，多采用按餐仁數比例確定的辦法。一般餐館13-15個餐位配一名烹任主廚和一臺灶;規格更高的特色餐館7-8個餐位配一名烹飪廚師和一臺灶。
4)不同餐飲類其他廚房有差異:因為供餐的方式不同，食堂、快餐廳計劃性強，隨機因素小，大型酒店廚房設備的低配置很容易計算;餐館偶然性大，設備的低配置較為廣泛，要留出變通空間。
