在廚房工程項目中,飯店廚房設備位置也是很重要的一環,那么應該怎么才能合理利用空間呢?
首先廚房應該選擇有充足面積的位置務必使廚房與餐廳大小、運營服務項目相符合,使廚房區域作用完整.廚房的主副食主要加工間、洗手間、倉庫、辦公室等配屬工作間應盡量分配在一起,便于工作,降低管理配合的距離.廚房設備與配屬工作間的位置間距直接關系工作效能,若廚房設備數量少、功率不足、級別差,上餐品質、菜肴級別、上餐速率可能受影響,也不會有好的效.
廚房是食品工業的地方,要確保飯店廚房設備的環保衛生,周邊不能有煙塵、煙塵、垃圾站、污水溝等污染物.廚房上端不能有洗手間,下邊不能儲放返潮變質、遇水爆炸的物件.在同層室內,廚房出餐口應當避開洗手間,或不在同一方位.
廚房工程的各種工作區域,如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、初加工間、倉庫、冷庫、運貨梯等,需有順暢的通道,而且盡量拉近相互的位置間距,減少運輸間距,提高效率.如結構面積,相對獨立的區域也要確保有完備的配套作用.如把初加工間、摘菜間、涼菜間分配在一起,便于運送和配合,減少工作量.
廚房產生大量油煙、噪聲、熱流、廢水、垃圾,是污染嚴重的地方,必須考慮對周邊環境的作用.盡量避開客房、會議廳、包廂和住宅樓,或采取有效的技術措施減少影響.如某一個髙檔酒店高端大型包廂,緊貼廚房,因為墻面沒有隔音措施,風機、炒菜的噪聲影響顧客,只能停用廚房改造.
清除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功效設備,廚房應設在便于清除油煙、通風的位置.還應注意本地關鍵季風風向可能對廚房定制的影響,盡量減少對環境污染,尤其設在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口.
廚房工程設在消防區域內,便于消防出警的位置,飯店廚房設備容易引發火災,有關規范規定,有火源的廚房設備務必設在建筑的消防區域內,有相對獨立的構造,便于斷開火源.需要一定的消防通道,還得便于消防出警控制,一旦發班火災,便于斷開火源、撲滅火災.
