1、環保衛生的原則
專業餐廳廚房設備、尤其是觸碰食物和廚具的廚房設備和機械設備，必須符合衛生環保條件的需求，不能污染食物與廚具，影響用餐人員的身心健康。
2、適用廚房的技術條件
廚房已有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要搞清水電的容積、電壓、具有的能源類型。尤其是改造的廚房，更應問清楚：是否有380V電壓，應用煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設備選用才不會出錯。
3、使用安全的原則
選用的專業調理廚房設備應符合安全可靠的需求，具備防火作用旋轉設備應有可靠的保護設備；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，保證不漏電。設備的設置應保證應用簡單，故障率低，檢修便捷。
4、依據面積空間挑選
在有限的構造空間內，設備類型、尺寸、數量要和必須及具體環境條件相適應。有時需要先替換尺寸小的設備、降低同類設備的總數，以確保實際需求。有時也應按必須采用的、常用的一種、應用的次數少的順序作適度的調整。具體的方式請參考空間設計的一些原則。
通過上述的理解，相信你對廚房設備必須規范配備也有所了解了。
